アマンドショコラ・カフェ

こんにちは

 

今日は曇り、雨ですが暖かな日になりましたね。。

 

朝の気温は車外温度で　14度　でした。

 

昨日は霜が降りていたのに、急激な気温変化です。

 

体調に気をつけたい店主です。花粉も飛びそう…です。

 

 

 

今日は『アマンドショコラ・カフェ』のご紹介です。

 

製造することは難しくはないのですが、根気と体力が必要な商品です。

 

今年は製造スタッフの若手二人に頑張ってもらいました。

 

以下、製造の様子をお伝えします。

 

 

①香ばしくローストしたアーモンドを糖衣がけ＋キャラメリゼ。

 

②冷ました①にテンパリングしたショコラノワールを少しずつ絡めます。

 

③　②の作業を８回くり返したものにココアをまぶして完成。

 

なかなか手間のかかるヤツですな。世話のかかるものほど可愛いと言いますが…。

 

こういう商品を普通に、そして大切に作り続けたいといつも思うのです。

 

一度ご賞味頂ければ幸いです。

 

・糖衣がけのシロップを深煎りコーヒー液に変更しました。

・カカオプードルを仏：ヴァローナ社製に変更しました。

 

上記の２点の変更により、さらに香ばしく苦味とコクが増しました。